Beppino Occelli

Beppino Occelli сыр

В основе философии  Beppino Occelli лежит плодотворное взаимодействие между человеком и окружающей средой — в данном случае между Беппино Оччели и пастбищами Кунео, Кастельманьо и Вальграна. Главным результатом такого взаимодействия является молоко: коровье, козье, овечье, из которого и производится столь высококачественное масло и сыры. 

Небольшое сырное производство расположено в Ланге рядом с историческим центром Фарияно. Именно здесь практически в домашней обстановке создаются самые знаменитые сыры из коллекции Beppino Occelli. Один из них — Tuma dla Paja, получивший в Нью-Йорке приз как лучший импортный сыр года, за которым последовал Escarun, признанный исключительным примером итальянского сырного искусства.

Беппино Оччели заново открыл Вальказотто, превратив его в настоящее сырное селение. Но традиции по выдержке сыров в Вальказотто уходят корнями в Приморские Альпы почти на сто лет назад: именно здесь редкие сыры Ланге и горных районов Кунео нашли свой идеальный дом. Воздух, чистая вода из источников, а также время делают свою работу в темных погребах, где сыры доводятся до полного созревания. Специалисты по выдержки сыров (аффинаторы) периодически переворачивают, осматривают, поглаживают, массажируют сыры до того дня, пока они не будут готовы оказаться на столе.

Впоследствии самые лучшие сыры отправляются в еще меньшие погреба для дополнительного вызревания. Долгие месяцы, проведенные сырами в особом микроклимате при контакте с 12 видами дерева благоприятствуют развитию на них благородной плесени: белой, розовой, оранжеватой или зеленоватой. Таким образом, вкус сыра усиливается и становится уникальным.Valcasotto®

Сыр с интенсивным и стойким запахом, сделан из коровьего молока. Квадратная форма объясняется тем, что когда-то именно она отлично подходила для перевозки сыра на седле мула. «Valcasotto» выдерживается от 3-4 месяцев (Valcasotto Selezione) до, максимум, 5-6 месяцев (Valcasotto Gran Riserva).

Конечно же, на сырных фермах хозяйства производят традиционный итальянский сыр Томино с белой плесенью. Это один из традиционных сыров для севера Италии. Советуем запечь его с ветчиной в духовке, подавать горячим, с бокалом вина. А сыр Робиола в Киеве проще всего приобрести у нас. Принять одну версию возникновения  знаменитого мягкого итальянского сыра из козьего молока, до сих пор не решились. Договорились в одном - рецептуре не меньше двух тысяч лет. Сейчас это единственный сыр категории DOP из козьего молока, который берут от определенных пород животных. 

 

наши поставщики

VICHY CATALAN (VCH Barcelona) Минеральная вода Испания
Инжир в шоколаде Rabitos Royale Испания
Beppino Occelli сыр
Итальянские традиции сыр
Landana Ландана сыр Голландия
Прима Донна Prima Donna cыр Голландия
Uliveto Уливето минеральная вода
шоколад дон пуглиси сицилия ручная работа италия
рис трюфель рисовый конфеты ризотто италия
паста масколо италия
масло оливковое уксус бальзамический модена италия
паста ди мартино италия
мука капуто италия
масло оливковое кальви италия
паста итилия темпорин
мазиелло оливки артишоки песто вяленые помидорки италия
 

мы в соцсетях



 
Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.